“Ma mère fait cette recette depuis mon plus jeune âge. Certains mettent plus de patates, du poulet, du gibier... Pour moi, ça, c’est la vraie recette, celle qui me rappelle des souvenirs, et que ma mère fait encore environ 2 fois par année. On la mange avec une salade verte, des betteraves marinées, du ketchup vert maison. C’est un régal et un rassemblement festif à chaque fois. Avec un bon verre de rouge, c’est la vie !”
— Marilyn

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Une histoire profondément enracinée dans la culture québécoise

La tourtière du Lac-St-Jean est bien plus qu’un simple plat : c’est un héritage culinaire transmis de génération en génération. Bien que souvent associée au Saguenay-Lac-St-Jean, elle trouve ses racines dans la région de Charlevoix, avant de devenir l’emblème des grandes tablées et des rassemblements familiaux québécois. Cuite lentement, souvent pendant près de 10 heures, elle incarne l’essence même de la patience et du partage qui caractérisent les repas traditionnels d’antan. Autrefois, elle contenait souvent du gibier selon la disponibilité des viandes, mais aujourd’hui, un mélange de porc, de bœuf et parfois de veau reste la combinaison la plus courante.

Une confusion fréquente : Tourtière versus pâté à la viande

Malgré son ancrage dans la tradition, la tourtière du Lac-St-Jean est souvent confondue avec le pâté à la viande, un autre plat québécois bien connu. Cependant, les deux n'ont pas grand-chose en commun, hormis la pâte qui les enveloppe. Alors que le pâté à la viande est généralement préparé avec de la viande hachée et souvent cuit plus rapidement, la tourtière, elle, se distingue par ses morceaux de viande coupés en cubes et par sa cuisson longue et lente, qui permet aux saveurs de s’épanouir pleinement.

Et le cipaille dans tout ça ?

Autre plat traditionnel souvent cité en parallèle, le cipaille (ou "six pâtes") est lui aussi différent de la tourtière. Originaire de Gaspé et de Charlevoix, le cipaille est un mets fait de couches successives de viandes (souvent du gibier) et de pâte. Contrairement à la tourtière, il se prépare sous forme de millefeuille de viande et de pâte, d’où son nom. Ces deux plats, bien qu'ayant des similitudes visuelles, racontent chacun une histoire unique et distincte dans le patrimoine culinaire québécois.

La tourtière du Lac-St-Jean : un festin complet

Ce qui rend la tourtière du Lac-St-Jean si spéciale, c'est la générosité de ses ingrédients et le soin apporté à sa préparation. Les viandes, généralement marinées avec des épices, sont combinées à des pommes de terre coupées en dés, créant un équilibre parfait entre tendreté et richesse. La cuisson lente au four permet à ces ingrédients de libérer toute leur saveur, donnant naissance à un plat réconfortant, idéal pour les froides journées d'hiver ou les grands rassemblements.

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	20 minutes (sans compter la nuit de macération)
🍳 Temps de cuisson	8-9 heures
⏲️ Temps total	Près de 10 heures
🔧 Niveau de difficulté	Moyen
🍽️ Portions	15-20
🔥 Calories (approximatives)	550-600 par portion

Portions :

Cette recette utilise 5 livres de viande et donne environ 15 à 20 portions, parfaite pour nourrir une grande tablée.

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Ingrédients

Ingrédients pour la Tourtière 5 livres de viande (bœuf, porc, veau en cubes de ¾ de pouce) 5 livres de pommes de terre (coupées en dés de ¾ de pouce) 5 petits oignons (hachés finement) 1 ¼ c. à thé d'épices (piment de la Jamaïque, tout épices, ou épices mélangées) Sel et poivre au goût Bouillon de bœuf (pour couvrir la viande et les pommes de terre) Ingrédients pour la Pâte à Tarte (à faire 2 fois) 3 tasses de farine 2 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel 1 c. à table de cassonade ½ livre (227 g) de graisse Crisco 1 tasse de liquide (½ lait et ½ eau)

Préparation

Préparation de la Viande et des Pommes de Terre Préparer la viande : Coupez les viandes (bœuf, porc, veau) en cubes d'environ ¾ de pouce. Mélangez avec les oignons hachés, les épices, le sel et le poivre. Vous pouvez laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit, ou assembler directement la tourtière. Préparer les pommes de terre : Coupez les pommes de terre en dés d’environ ¾ de pouce. Si vous les préparez à l'avance, placez-les dans un récipient d'eau froide (sans sel pour éviter qu'elles noircissent). Si elles ont trempé toute la nuit, jetez l'eau avant le montage. Préparer la pâte à tarte : Préparez la recette de pâte deux fois. Mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et la cassonade. Ajoutez la graisse Crisco et travaillez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le liquide et formez une pâte. Réfrigérez la pâte si vous la préparez à l'avance. Montage et Cuisson de la Tourtière Étaler la pâte : Sur une surface légèrement enfarinée, roulez environ 3/4 de la pâte et couvrez la grande rôtissoire, en laissant dépasser 1 pouce sur les bords. Assembler la tourtière : Étalez la viande dans la rôtissoire. Ajoutez les pommes de terre égouttées par-dessus la viande. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour assaisonner les pommes de terre. Couvrez la viande et les pommes de terre avec du bouillon de bœuf jusqu'à ce que le tout soit bien immergé. Fermer la tourtière : Roulez le reste de la pâte et recouvrez la tourtière. Repliez la pâte de la base sur le dessus et scellez bien les bords. Faites un petit trou au centre du dessus de la pâte pour vérifier la cuisson et ajouter du liquide si nécessaire pendant la cuisson. Couvrez hermétiquement la tourtière avec du papier d’aluminium. Cuisson : Faites cuire pendant 1 heure à 450°F (230°C). Réduisez ensuite la température à 225°F (110°C) et laissez cuire entre 7 et 8 heures. Retirez le papier d’aluminium environ 3 heures avant la fin de la cuisson, ou à mi-cuisson, pour permettre à la pâte de bien dorer. Surveillez le niveau de liquide à travers le trou. Si la tourtière semble sèche, ajoutez du bouillon. Si elle déborde, c'est qu'il y a assez de liquide.

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment Quantité Calories 550-600 kcal Protéines 25 g Glucides 45 g Sucres 5 g Fibres 6 g Lipides 30 g Acides gras saturés 15 g Sodium 850 mg Note santé 7/10 Points forts : Riche en fibres, bonne source de graisses saines.

Conseils supplémentaires :

• Servez cette tourtière avec des marinades maison pour un festin authentiquement québécois.
• Cette recette est parfaite pour les grandes occasions ou les repas en famille.

 

Questions et réponses sur la tourtière du Lac-St-Jean

Quelle est la meilleure manière de conserver les restes de tourtière ?

Les restes de tourtière peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler les portions dans des contenants hermétiques. Assurez-vous que la tourtière est bien refroidie avant de la réfrigérer ou de la congeler.

Peut-on varier les types de viandes utilisées dans la tourtière ?

Absolument ! Bien que la recette traditionnelle inclue du bœuf, du porc et du veau, vous pouvez ajouter ou remplacer par d'autres viandes comme du poulet, de l'agneau ou du gibier selon vos préférences. Certains aiment également utiliser uniquement une ou deux viandes selon les goûts.

Comment savoir si la tourtière manque de liquide pendant la cuisson ?

Un trou est fait au centre du dessus de la pâte pour permettre de surveiller l'humidité. Si vous voyez que la tourtière semble sèche ou que le liquide a beaucoup diminué, ajoutez du bouillon de bœuf par ce trou à l'aide d'une louche.

Peut-on remplacer la pâte à tarte par une version achetée en magasin ?

Bien que la pâte maison donne un goût plus authentique et une meilleure texture, vous pouvez utiliser une pâte à tarte du commerce pour simplifier la préparation. Assurez-vous cependant que la pâte soit suffisamment épaisse pour supporter la longue cuisson.

Avec quoi servir la tourtière ?

La tourtière se marie bien avec des accompagnements simples comme une salade verte, des betteraves marinées ou encore du ketchup vert maison. Un bon verre de vin rouge complète également très bien ce repas.