Muffins aux carottes


Recette simple et délicieuse de muffins aux carottes, parfaits pour la boîte à lunch. 

Donne 12 muffins. 

 

Ingrédients

  • 2  t. de carottes râpées (équivaut à 4 carottes régulières environ)
  • 2 t. de farine au choix (je mets moitié-moitié tout-usage + blé entier)
  • ½ t. de sucre d’érable François Lambert (si vous aimez ça plus sucré, mettez 1 t.)
  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
  • ¼ à ½ t. de pépites de chocolat (je mets au caramel, Gaël adore), ça peut aussi être des canneberges, raisins secs ou encore des noix (mais interdit au primaire) 
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé d’épices mélangées (soit du 4 épices, épices de la Jamaïque, moi je mets du Garam Massala)  
  • ¼ c.à thé de sel
  • ½ t. d'huile végétale (tournesol, arachide, olive douce) ou du beurre ramolli
  • ½  t. de jus ou de lait (aujourd’hui, j’avais du jus d’ananas et bananes)
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées. (Je râpe mes carottes au robot culinaire pour que ce soit plus rapide, mais une râpe à fromage et un peu d’huile de coude fait la job). 
  • Dans un autre bol, mélanger à l’aide d’un fouet l'huile, le jus, les œufs et la vanille. Ajouter le tout aux ingrédients secs et mélanger délicatement avec une maryse  jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humide. Répartir le mélange dans les moules à muffins. 
  • Cuire au centre du four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. 
  • Laisser tiédir, démouler, puis laisser refroidir sur une grille. 

Bon appétit! 


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