Faux Foie Gras Végétal (Faux Gras Maison)

L’alternative végétarienne à savourer toute l’année

« L’autre jour, je recevais des amis à souper, et il y en avait une qui était végétarienne, et je voulais lui faire mes fameux choux farcis au foie gras. Bien entendu, elle ne pouvait pas en manger, parce qu’elle est végétarienne, et j’ai décidé de lui faire une propre version pour qu’elle se sente impliquée. Comme je suis gentil… » -- François

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Le faux foie gras végétal n’est pas qu’un plaisir réservé aux fêtes !

Cette recette est née d’un simple repas entre amis, pour inclure tout le monde autour de la table, avec un pâté maison aussi crémeux qu’original, qui fait honneur à toutes les occasions : apéros, pique-niques, lunchs, buffets, brunchs ou tout simplement en tartinade du quotidien.
Que vous soyez végétarien, flexitarien, vegan ou juste curieux, cette alternative bluffante au foie gras traditionnel deviendra vite un incontournable de votre répertoire gourmand.

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	20 minutes
🍳 Temps de cuisson	10 minutes
⏲️ Temps total	30 minutes + repos
🔧 Niveau de difficulté	Facile
🍽️ Portions	6
🔥 Calories (approximatives)	180 par portion

Pourquoi faire un faux foie gras maison ? 

Le faux foie gras végétal n’est pas qu’une alternative pour Noël ou les fêtes. C’est aussi une solution pour :

• Surprendre vos invités avec un apéro original

• Découvrir de nouvelles saveurs sans sacrifier la texture ou l’esprit “pâté chic”

• Réduire son impact environnemental et faire plaisir à tout le monde, même aux personnes allergiques ou vegan

Ce qui frappe, c’est le côté “trompe-l’œil” : personne ne devine à l’aveugle qu’il s’agit d’une recette végétale, tant c’est riche et onctueux.

Ingrédients

200 g de champignons (shiitake ou champignons bruns ou un mélange) 60 g de noix de cajou non salées (préalablement trempées 2 h ou bouillies 5 min) 2 c. à soupe d’huile de noix ou de truffe (ou huile neutre) 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso) 1 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif mais donne un goût umami) 1 petite échalote française hachée (ou 1/2 oignon doux) 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de cognac (pour la profondeur) 1 c. à thé de vinaigre balsamique ou de jus de citron 1/2 c. à thé de sel, poivre au goût 1/2 c. à thé de paprika fumé ou nature (facultatif)

Instructions

Préparation des ingrédients Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 2 h (ou les bouillir 5 min pour gagner du temps). Égoutter. Nettoyer et hacher les champignons finement. Émincer l’échalote ou le demi-oignon. Cuisson Faire revenir l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons hachés, cuire à feu moyen 7-8 min, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mixage et assaisonnement Verser dans un robot : champignons cuits, noix de cajou égouttées, miso, levure alimentaire, sirop d’érable (ou cognac), vinaigre, sel, poivre et paprika. Mixer longuement pour obtenir une pâte très lisse et crémeuse (racler les parois si besoin). Rectifier l’assaisonnement à votre goût : sel, poivre, vinaigre ou sirop d’érable. Ajouter un filet d’huile de noix ou de truffe en fin de mixage pour le parfum. Moulage & repos Tasser la préparation dans un petit moule, ramequin ou pot à tartiner. Couvrir et réfrigérer au moins 2 h avant de servir, pour une belle tenue et développer les arômes. Astuce texture “bloc” Pour une version ferme à trancher : dissoudre 1/4 c. à thé d’agar-agar dans 1 c. à soupe d’eau bouillante, puis incorporer à la pâte avant moulage.

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment	Quantité
Calories	180 kcal
Protéines	4 g
Glucides	7 g
Sucres	2 g
Fibres	2 g
Lipides	15 g
Acides gras saturés	2 g
Sodium	380 mg
Note santé	9/10 Points forts : peu calorique, source de protéines végétales, riche en bons lipides, sans cholestérol.

Avec quoi servir ce faux gras végétal ? 

• Pain grillé, baguette, pain aux noix, crackers croquants

• Confit d’oignons, chutney de figues, gelée de pomme ou de coing pour jouer sur le sucré-salé

• Des pickles ou cornichons pour une note acidulée

• Une belle salade croquante pour une entrée toute saison

Conseils pour votre faux gras maison

• Conservation : se garde 4 à 5 jours au frigo, bien couvert.

• À servir : sur des toasts grillés, pain de campagne, crackers, ou en garniture de choux farcis végés, wrap, sandwich…

• Accompagnement : confit d’oignon, chutney de figues, gelée de coing, cornichons, salade verte, pickles maison.

• Variantes : ajoutez une pointe de cognac, ou un soupçon de truffe noire pour un effet waouh.

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FAQ 

Est-ce que ce faux foie gras végétal se congèle ?
Oui, il peut se congeler, même si la texture sera un peu plus dense après décongélation.

Peut-on remplacer les noix de cajou ?
Oui, par des noix de macadamia ou de tournesol (pour version sans fruits à coque).

Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Absolument : la texture et le goût sont même meilleurs le lendemain.