Quand le maïs du Québec est à son meilleur, on a envie d’en profiter autrement que simplement sur l’épi. Cette crème de maïs mise sur la douceur naturelle des grains, qu’on fait légèrement griller pour développer leur goût, puis sur une petite touche de jalapeño pour apporter juste assez de chaleur.
Ce qui fait vraiment la différence, ce sont nos épices BBQ à l’ail noir et au sucre d’érable. Avec leur mélange d’ail noir, de sucre d’érable, de paprika, de chili, de cumin et de coriandre, elles s’accordent naturellement avec le maïs et donnent beaucoup de profondeur à la soupe sans avoir besoin d’une longue liste d’épices.
Et lorsque le maïs frais n’est plus de saison, aucun problème : cette recette fonctionne aussi très bien avec du maïs congelé.
« Mon fils adore le maïs et moi, j’adore les soupes. J’avais envie de créer une crème de maïs vraiment réconfortante, qui mettrait en valeur le maïs du Québec tout en y ajoutant notre petite touche avec les épices BBQ à l’ail noir et au sucre d’érable. Le résultat est absolument savoureux! C’est le genre de recette assez simple pour un soir en famille, mais assez belle et gourmande pour la servir sans gêne quand on reçoit à la maison. »
— Marilyn
Crème de maïs grillé au jalapeño et à l’ail noir
| Sommaire | |
|---|---|
| 🔍 Information | Détails |
| ⏱️ Temps de préparation | Environ 15 minutes |
| 🍳 Temps de cuisson | Environ 30 minutes |
| ⏲️ Temps total | Environ 45 minutes |
| 🔧 Niveau de difficulté | Facile |
| 🍽️ Portions | 5 à 6 |
| 🔥 Calories (approximatives) | Environ 300 kcal par portion |
| Ingrédients |
|---|
Pour la garniture
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| Instructions |
|---|
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| Informations Nutritionnelles par Portion | |
|---|---|
| Nutriment | Quantité |
| Calories | Environ 300 kcal |
| Protéines | Environ 7 g |
| Glucides | Environ 42 g |
| Sucres | Environ 10 g |
| Fibres | Environ 5 g |
| Lipides | Environ 13 g |
| Acides gras saturés | Environ 6 g |
| Sodium | Environ 650 mg |
| Note santé |
8/10 Points forts : Bonne source de fibres, contient plusieurs légumes et la quantité de crème demeure modérée. L’utilisation d’un bouillon réduit en sodium permet également de mieux contrôler la teneur en sel. |
Nos astuces pour une crème de maïs encore meilleure
Faites vraiment colorer le maïs
Ne remuez pas constamment les grains lorsqu’ils sont dans la casserole. En les laissant quelques instants en contact avec la surface chaude, ils développent de petites zones dorées qui donnent davantage de goût à la soupe.
Gardez les épis
Lorsque vous cuisinez avec du maïs frais, conservez 1 ou 2 épis après avoir retiré les grains. Les laisser mijoter dans le bouillon permet d’aller chercher encore plus de saveur de maïs.
Dosez le jalapeño selon votre goût
Pour une soupe douce, retirer les graines et les membranes blanches du jalapeño.
Pour une version plus relevée, en conserver une partie.
Ne mixez pas nécessairement toute la soupe
Une crème de maïs parfaitement lisse est très bonne, mais conserver quelques grains entiers apporte une texture beaucoup plus intéressante.
Ajoutez la lime à la fin
Le jus de lime sert surtout à équilibrer la richesse de la crème et la douceur du maïs. Commencez avec une petite quantité et ajustez après avoir goûté.
Maïs frais ou maïs congelé?
Les deux fonctionnent très bien.
En pleine saison, le maïs frais apporte une douceur exceptionnelle et permet également d’utiliser les épis pour parfumer le bouillon.
Le maïs congelé est une excellente option le reste de l’année. Il suffit de le laisser décongeler légèrement et de bien l’éponger avant de le faire griller.
Foire aux questions
Peut-on utiliser du maïs en conserve?
Oui, techniquement, mais ce n’est pas notre premier choix pour cette recette. Le maïs en conserve est déjà cuit et contient davantage d’humidité, ce qui rend plus difficile l’obtention de beaux grains grillés.
Le maïs frais ou congelé donnera généralement un meilleur résultat.
Est-ce que la crème de maïs est très piquante?
Non. Avec un jalapeño dont on retire les graines et les membranes, la soupe reste légèrement relevée sans être très piquante.
Vous pouvez également commencer avec un demi-jalapeño si vous préférez une version très douce.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance?
Oui. Elle peut être préparée de 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Réchauffer doucement dans une casserole en remuant régulièrement.
Peut-on congeler la crème de maïs?
Oui, mais pour une texture optimale, vous pouvez préparer la soupe sans la crème, la congeler, puis ajouter la crème au moment de la réchauffer.
Peut-on remplacer la crème?
Oui. Vous pouvez utiliser une crème à cuisson plus légère ou une alternative végétale non sucrée adaptée à la cuisson.
La texture et le goût seront légèrement différents.
Peut-on préparer la recette sans jalapeño?
Absolument. Vous pouvez simplement l’omettre. Les épices BBQ à l’ail noir et au sucre d’érable apporteront tout de même beaucoup de saveur.
Pourquoi ajouter une pomme de terre?
La pomme de terre aide naturellement à épaissir la soupe et lui donne une texture plus onctueuse sans avoir besoin d’ajouter une grande quantité de crème.
Combien d’épices BBQ doit-on mettre?
Nous recommandons de commencer avec 2 c. à thé.
Après avoir ajouté la crème et mixé la soupe, goûtez. Vous pouvez ensuite ajouter ½ c. à thé à la fois jusqu’à obtenir l’intensité désirée.
Comme le mélange contient déjà du sel, il vaut mieux ajuster progressivement.