Si je veux faire plaisir à Marilyn, c’est assez simple : on se fait un dessert avec du chocolat. -- François
Et cette fois-ci, ce que je voulais lui faire, c’était la meilleure mousse au chocolat possible. Mission réussie.
Je me suis inspiré d’une recette de Joël Robuchon, une véritable légende de la gastronomie française et l’un des chefs les plus étoilés de l’histoire du Guide Michelin. Il était reconnu pour sa précision, sa maîtrise des techniques et sa façon de prendre des ingrédients relativement simples pour en faire quelque chose d’exceptionnel.
Et une mousse au chocolat, justement, ça semble simple. Il n’y a pas cinquante ingrédients. Mais c’est exactement pour cette raison que chaque détail compte : la température du chocolat, la texture de la crème fouettée, les blancs en neige et surtout la façon d’incorporer le tout.
Je la prépare avec mon Ankarsrum, mais vous pouvez très bien faire cette recette avec un KitchenAid, un batteur électrique ou même complètement à la main. Le robot aide surtout à monter la crème et les blancs. L’étape la plus importante, l’assemblage final, se fait de toute façon délicatement à la maryse.
| 🍫 Sommaire | |
|---|---|
| 🔍 Information | Détails |
| ⏱️ Temps de préparation | Environ 30 minutes |
| 🍳 Temps de cuisson | Environ 5 minutes pour faire fondre le chocolat |
| ❄️ Temps de repos | 3 à 4 heures au réfrigérateur |
| ⏲️ Temps total | Environ 3 h 35 à 4 h 35 |
| 🔧 Niveau de difficulté | Intermédiaire |
| 🍽️ Portions | 4 à 6 |
| 🔥 Calories approximatives | Environ 285 kcal par portion sur une base de 6 portions |
Quel chocolat utiliser?
Moi, j’ai utilisé du chocolat noir à 70 %.
J’aime ce goût de chocolat assez intense et moins sucré, mais je sais très bien que ce n’est pas pour tout le monde.
Vous pouvez donc adapter la recette à vos goûts. Un chocolat noir à 60 ou 65 % donnera une mousse plus douce. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait si vous préférez quelque chose de plus sucré et plus crémeux.
Vous pouvez même mélanger deux chocolats.
La règle est assez simple : prenez un chocolat que vous aimez déjà manger tel quel, parce que c’est lui qui va donner pratiquement tout le caractère à votre mousse.
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions :
| 🍫 Ingrédients |
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Dans la version qui m’a servi de point de départ, on utilise un chocolat noir entre 66 et 70 %. |
Préparation
| 👨🍳 Instructions |
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Ankarsrum, KitchenAid ou à la main?
Les trois fonctionnent.
Avec l’Ankarsrum, j’utilise le bol pâtisserie transparent et les fouets doubles pour monter la crème, puis les blancs en neige. La recette de référence précise d’ailleurs de ne pas utiliser la cuve inox ni le rouleau pour ces étapes.
Avec un KitchenAid, utilisez simplement le fouet et faites les deux préparations séparément.
Avec un batteur électrique, même chose.
Et à la main, vous aurez seulement besoin d’un bon fouet et d’un peu plus de patience.
Ce qui compte beaucoup plus que la machine, c’est de respecter les bonnes textures.
La crème doit rester souple.
Les blancs doivent être montés sans devenir secs.
Et une fois que vous commencez à assembler la mousse, tout se fait à la maryse.
Mes trois points importants
- Surveillez la température du chocolat. Il doit être tiède et non chaud au moment de l’ajouter aux jaunes.
- Ne montez pas trop la crème ni les blancs. On veut incorporer de l’air, pas fabriquer quelque chose de sec et cassant.
- Prenez votre temps au moment de l’assemblage. C’est là que vous décidez si vous allez avoir une mousse lourde ou une mousse légère et aérienne.
Et le résultat?
Une mousse très chocolatée, crémeuse, légère et surtout pas exagérément sucrée.
Avec mon chocolat à 70 %, elle a vraiment un goût de chocolat prononcé. Mais si vous la faites avec un chocolat plus doux ou même du chocolat au lait, vous allez obtenir une mousse complètement différente tout en gardant la même technique.
Et ça, c’est ce que j’aime de cette recette.
On peut vraiment la faire à son goût.
Puis surtout, dans mon cas, Marilyn était contente.
Alors mission accomplie.
| Informations Nutritionnelles par Portion | |
|---|---|
| Nutriment | Quantité |
| Calories | Environ 285 kcal |
| Protéines | Environ 6 g |
| Glucides | Environ 19 g |
| Sucres | Environ 14 g |
| Fibres | Environ 3 g |
| Lipides | Environ 22 g |
| Acides gras saturés | Environ 12 g |
| Sodium | Environ 55 mg |
| Note santé |
6/10 Points forts : dessert relativement peu sucré, chocolat noir riche en cacao et portion satisfaisante. À considérer : la recette demeure riche en matières grasses et en gras saturés en raison du chocolat, du beurre, de la crème et des jaunes d’œufs. |
| 🍫 Le saviez-vous? Le chocolat a une histoire de près de 5 000 ans | ||
|---|---|---|
| Bien avant de devenir une tablette ou un dessert, le cacao était consommé sous forme de boisson, utilisé dans des cérémonies et, à certaines époques, ses fèves ont même servi de monnaie. Voici son incroyable voyage à travers le temps. | ||
| Époque | Repère visuel | Ce qui se passe |
| ≈ 3300 av. J.-C. | Des traces anciennes montrent que le cacao était déjà utilisé par des populations d’Amérique du Sud il y a plusieurs millénaires. | |
| Civilisations mésoaméricaines | Chez les Mayas puis les Aztèques, le cacao devient une boisson prestigieuse associée aux élites, aux cérémonies et aux échanges. | |
| XVIe siècle | Le cacao arrive en Europe. On commence à sucrer les boissons chocolatées, qui deviennent rapidement très recherchées dans les cours européennes. | |
| XIXe siècle | Les techniques industrielles transforment complètement le chocolat : poudre de cacao, chocolat solide et procédés plus fins ouvrent la porte au chocolat tel qu’on le connaît aujourd’hui. | |
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Le détail étonnant : À certaines périodes en Mésoamérique, les fèves de cacao avaient suffisamment de valeur pour être utilisées comme moyen d’échange. Autrement dit, bien avant d’être un plaisir sucré, le chocolat avait littéralement de la valeur. |
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1 comment
C’est intéressant d’avoir l’histoire derrière le produit vedette. Pis la mousse semble délicieuse. Première fois que j’entends parler de l’Ankarsrum. Je vais faire mes recherches…..