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Trio de crèmes brûlées à l'érable


Recette généreusement partagée par Sébastien Guérard. Merci !

BASE DE CRÈME

Ingrédients
45 g de sucre
125ml de sirop d'érable 
750ml de crème fouettée 35%
9 jaunes d’oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Dans une casserole, faire
chauffer la crème 35 %, mais sans la porter à ébullition. Retirer
du feu et laisser refroidir quelques minutes. Blanchir les
jaunes d’œufs avec le sucre en battant jusqu’à l’obtention
d’une consistance lisse. Ajouter le sirop et bien mélanger.
Verser tranquillement la crème chaude avec les oeufs et le
sucre et bien mélanger. Verser dans six à huit ramequins.
Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four;
remplir le plat avec assez d'eau chaude pour rejoindre les
trois-quarts des côtés des ramequins. Cuire au four 40
minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et que le
centre bouge légèrement. Laisser refroidir sur une grille.
Réfrigérer au moins 2 heures.

3 CHOIX DE GARNITURES

LINGOT DE SUCRE
D’ÉRABLE
Saupoudrer environ 1 cuillère à thé de sucre d’érable
sur le dessus des ramequins;
Ajouter des pépites de lingo de sucre;
Caraméliser le sucre et les pépites d’érable à l’aide d’un chalumeau.

SOUFFLES DE DRAGON
À L’ÉRABLE
Saupoudrer environ 1 cuillère à thé de sucre d’érable
sur le dessus des ramequins;
Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau;
Ajouter au goût quelques souffles de dragons.

BARBE DE DRAGON
À L’ÉRABLE
Saupoudrer environ 1 cuillère à thé de sucre d’érable
sur le dessus des ramequins;
Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau;
Ajouter de la barbe de dragon.



Language
French
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