Tartelettes au Sirop d’Érable et Pacanes : Une Recette Gourmande et Facile

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Une Ode au Sirop d’Érable

Rien n’évoque mieux le charme rustique et sucré du Québec que le sirop d’érable. Ces tartelettes au sirop d’érable et aux pacanes combinent la richesse de ce nectar doré avec le croquant des pacanes et une pâte maison croustillante. Parfaites pour l’automne, les fêtes ou une gâterie sophistiquée à tout moment, elles mettent en vedette le sirop et le sucre d’érable, deux trésors de nos érablières. Cette recette, conçue pour être à la fois professionnelle et accessible, garantit un dessert digne d’un chef pâtissier, même pour les cuisiniers amateurs.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Cette recette est pensée pour sublimer les produits d’érable tout en restant simple à réaliser à la maison. Les mesures sont précises, les étapes sont détaillées, et les astuces incluses vous assurent un résultat parfait. Que vous soyez un novice en pâtisserie ou un expert, ces tartelettes impressionneront vos invités et feront briller votre amour pour le sirop d’érable. 

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	20 minutes
🍳 Temps de cuisson	20–25 minutes
⏲️ Temps total	40–45 minutes
🔧 Niveau de difficulté	Facile
🍽️ Portions	12
🔥 Calories (approximatives)	350 kcal par portion

Ingrédients & Matériel

Pour la croûte : 1 ½ tasse (190 g) de farine tout usage ½ tasse (115 g) de beurre non salé, très froid, coupé en dés de ½ pouce ¼ tasse (50 g) de sucre d’érable ½ c. à thé (2,5 g) de sel casher 1 jaune d’œuf (de gros œuf) 3–4 c. à soupe (45–60 ml) d’eau glacée Pour la garniture : 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable, grade moyen ou foncé ¼ tasse (50 g) de sucre d’érable granulé ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi 2 gros œufs 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur 1 pincée (0,5 g) de sel casher 1 c. à soupe (8 g) de farine tout usage 1 ½ tasse (150 g) de pacanes, hachées grossièrement Matériel : Moule à muffins standard (12 cavités) Emporte-pièce rond de 4 pouces (10 cm) ou verre Rouleau à pâtisserie Bol à mélanger de taille moyenne Fouet Fourchette Pellicule plastique Plaque de cuisson (pour stabiliser le moule)

Instructions

Préparer la croûte : Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre d’érable et le sel avec une fourchette. Ajouter les dés de beurre froid. À l’aide d’un coupe-pâte ou des doigts, travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois (3–5 mm). Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec 3 c. à soupe (45 ml) d’eau glacée. Verser ce mélange sur la farine et remuer avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’eau glacée supplémentaire, mais pas plus. Former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement en disque, l’envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placer une grille au centre du four. Façonner les croûtes : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur uniforme de ⅛ pouce (3 mm). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 pouces (10 cm) ou d’un verre, découper 12 cercles. Rassembler les chutes de pâte, les abaisser à nouveau si nécessaire pour obtenir tous les cercles. Presser délicatement chaque cercle dans les cavités du moule à muffins, en épousant le fond et les côtés. S’assurer que la pâte est bien ajustée sans la déchirer. Piquer le fond de chaque croûte 3–4 fois avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Placer le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir la pâte. Préparer la garniture : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sirop d’érable, le sucre d’érable, le beurre fondu (légèrement refroidi pour ne pas cuire les œufs), les œufs, l’extrait de vanille, le sel et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les pacanes hachées à l’aide d’une spatule. Assembler et cuire : Sortir le moule du réfrigérateur. Répartir la garniture également dans les croûtes, en remplissant chaque cavité aux ¾ (environ 2 c. à soupe ou 30 ml par tartelette). Si désiré, saupoudrer légèrement chaque tartelette de sucre d’érable pour une finition croquante. Placer le moule à muffins sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise (elle tremblote légèrement au centre) et que les croûtes soient dorées. Laisser refroidir les tartelettes dans le moule pendant 10 minutes, puis les transférer délicatement sur une grille à l’aide d’une spatule fine. Laisser refroidir complètement.

Astuces pour des Tartelettes Parfaites

• Beurre bien froid : Assurez-vous que le beurre pour la croûte est très froid pour obtenir une texture feuilletée. Si le beurre commence à ramollir, placez le mélange au réfrigérateur 5 minutes avant de continuer.

• Sirop d’érable de qualité : Utilisez un sirop d’érable pur, de préférence de grade moyen ou foncé, pour une saveur riche et authentique qui rehausse la recette.

• Variante de noix : Remplacez les pacanes par des noix de Grenoble ou des amandes hachées pour une touche différente. Grillez légèrement les noix (5 minutes à 350 °F) pour intensifier leur saveur.

• Conservation : Conservez les tartelettes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine. Réchauffez-les 5 minutes à 300 °F (150 °C) pour raviver le croustillant. Elles se congèlent aussi jusqu’à 1 mois; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

• Service : Servez avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de crème glacée à la vanille pour un dessert décadent. Une pincée de sel de mer sur la garniture peut accentuer les saveurs.

• Pâte express : Si vous manquez de temps, utilisez une pâte à tarte du commerce, mais veillez à choisir une pâte au beurre pour un goût riche.

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment	Quantité
Calories	350 kcal
Protéines	4 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Fibres	6 g
Lipides	20 g
Acides gras saturés	15 g
Sodium	850 mg
Note santé	7/10 Points forts : Riche en fibres, bonne source de graisses saines.

Foire aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser du sirop d’érable clair au lieu de moyen ou foncé ?

Oui, mais le sirop clair a une saveur plus subtile. Pour un goût d’érable prononcé, privilégiez le sirop moyen ou foncé, qui rehausse l’identité de la recette.

Comment éviter que la pâte ne colle au moule ?

Assurez-vous que le moule est propre et sec. Vous pouvez légèrement graisser les cavités avec un peu de beurre ou utiliser des moules antiadhésifs. Piquer le fond aide aussi à empêcher la pâte de se déformer.

Que faire si ma pâte est trop friable ?

Si la pâte ne se tient pas, elle manque probablement d’humidité. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau glacée à la fois, en mélangeant doucement. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste feuilletée.

Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?

Absolument ! Préparez la pâte et la garniture un jour à l’avance (conservez-les séparément au réfrigérateur). Vous pouvez aussi cuire les tartelettes 2-3 jours avant et les réchauffer avant de servir.

Comment savoir si la garniture est bien cuite ?

La garniture est prête lorsqu’elle est légèrement tremblotante au centre (comme un flan) et que les bords sont fermes. Elle continuera à se raffermir en refroidissant.

Puis-je remplacer le sucre d’érable par du sucre granulé ?

Le sucre d’érable ajoute une saveur unique et soutient l’authenticité de la recette. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du sucre brun clair, mais notez que le goût sera moins distinctif.

Conclusion 

Ces tartelettes au sirop d’érable et aux pacanes sont un dessert élégant et savoureux qui célèbre les produits d’érable. Faciles à réaliser, elles impressionneront vos proches tout en mettant en valeur la richesse du sirop et du sucre d’érable. Essayez cette recette pour vos prochaines réceptions ou pour une douce pause gourmande, et partagez vos créations avec nous sur les réseaux sociaux !

Le saviez-vous ?
Il faut en moyenne 40 L de sève pour obtenir 1 L de sirop d’érable.
Élément	Visuel
Sève (40 L)	■■■■■■■■
Sirop (1 L)	■
1 carré = 5 L de sève