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tarte à la farlouche

Tarte à la Farlouche : Recette Traditionnelle Québécoise

« Toujours à la recherche de nouvelles recettes pour notre site, mon père m'a récemment parlé que mon arrière-grand-mère, Germaine, faisait de la tarte à la farlouche... je n'avais aucune idée de ce que c'était, alors j'ai voulu l'essayer. On vous propose la classique avec mélasse et cassonade, et une version avec sirop et sucre d'érable, bien sûr. À essayer ! » -- Marilyn

🎧 Pourquoi ne pas écouter ce podcast en lisant cet article ?
Podcast sur l'histoire de la tarte à la farlouche, enregistré par Gemini AI (disponible en anglais).

Origine de la Tarte à la Farlouche

La tarte à la farlouche, un dessert québécois ancien, a été développée pour offrir une source d'énergie rapide aux bûcherons et draveurs au 17e siècle. Riche en sucre, elle est souvent comparée à la tarte au sucre, mais encore plus sucrée, notamment grâce à sa garniture à base de mélasse et de raisins secs.

Pourquoi a-t-elle été créée ?

Cette tarte était un dessert nourrissant, simple à préparer et utilisant des ingrédients accessibles tels que la mélasse, très présente dans les cuisines rurales du Québec à l'époque. Elle était parfaite pour recharger les travailleurs manuels après une journée dans les forêts ou les champs.

Ingrédients Classiques

La recette traditionnelle de la tarte à la farlouche se compose de mélasse, cassonade, raisins secs, beurre et une pâte à tarte maison. Cependant, plusieurs variantes permettent aujourd'hui d'incorporer du sirop d'érable et du sucre d'érable pour un goût encore plus québécois.

Variantes Modernes

Généralement, la tarte à la farlouche consiste à mélanger la mélasse, la cassonade, les raisins et un peu de beurre dans une abaisse de pâte à tarte, avec une seconde abaisse par-dessus pour en faire une tarte fermée, cuite jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Ici, on vous propose des variantes si vous souhaitez la faire avec du sirop d'érable et du sucre d'érable pour remplacer la mélasse et cassonade.

📝 Sommaire
🔍 Information Détails
⏱️ Temps de préparation 20 minutes
🍳 Temps de cuisson 30-35 minutes
⏲️ Temps total 50-55 minutes
🔧 Niveau de difficulté Facile
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories (approximatives) 350 par portion

Ingrédients

Version Classique

  • 1 tasse de mélasse
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 ½ tasse de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 abaisses de pâte à tarte
  • 1 tasse d'eau
  • Une pincée de muscade (facultatif)

Variante au Sirop d'érable

  • 1 tasse de sirop d'érable
  • ¾ tasse de sucre d'érable
  • 1 ½ tasse de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 abaisses de pâte à tarte
  • ¾ tasse d'eau
  • Une pincée de muscade (facultatif)

Ingrédients pour la Pâte à Tarte Maison
  • 2 ½ tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de beurre froid, coupé en petits cubes
  • 6-8 cuillères à soupe d'eau glacée


Instructions
  1. Préparation de la pâte à tarte :

  2. Préparation de la garniture classique :

  3. Variante au sirop d'érable :

  4. Montage de la tarte :

 

Cette recette offre une version traditionnelle ainsi qu'une alternative plus moderne mettant en valeur les saveurs d'érable du Québec.


Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment Quantité
Calories 350 kcal
Protéines 4 g
Glucides 35 g
Sucres 5 g
Fibres 6 g
Lipides 20 g
Acides gras saturés 15 g
Sodium 850 mg
Note santé 7/10
Points forts : Riche en fibres, bonne source de graisses saines.

Questions Fréquentes sur la Tarte à la Farlouche

Q : Peut-on préparer la tarte à la farlouche à l'avance ?
R : Absolument, la tarte à la farlouche peut être préparée la veille. Elle se conserve bien à température ambiante pendant un ou deux jours, ou au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Le fait de la préparer à l'avance permet aux saveurs de bien se mélanger.

Q : Comment servir la tarte à la farlouche ?
R : Traditionnellement servie seule, vous pouvez aussi l'accompagner de crème glacée à la vanille pour un contraste frais avec la texture dense de la tarte. Certains aiment aussi la garnir de crème fouettée ou de crème anglaise pour ajouter une touche crémeuse.

Q : Est-il possible de congeler la tarte à la farlouche ?
R : Oui, vous pouvez congeler la tarte entière ou en portions. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter qu'elle ne se dessèche. Pour la déguster, laissez-la décongeler lentement à température ambiante.

Q : Quelle est l'origine du nom « farlouche » ?
R : Le terme « farlouche » semble provenir de mots anciens désignant quelque chose de brouillon ou mal ajusté, mais ses origines exactes sont floues. C’est un nom qui fait partie du folklore culinaire québécois, évoquant des desserts rustiques et authentiques.

Q : Peut-on varier les ingrédients dans la recette de la farlouche ?
R : Bien que la recette traditionnelle utilise de la mélasse et des raisins secs, certains aiment expérimenter en remplaçant les raisins par des dattes ou des figues séchées pour une variation de texture et de goût.

Le Saviez-Vous ?

La tarte à la farlouche n'était pas seulement un dessert. Au 17e siècle, les bûcherons québécois consommaient entre 4000 et 6000 calories par jour pour soutenir leur dur labeur. Cette tarte riche en sucre était une source d’énergie indispensable pour ces travailleurs manuels.

Consommation quotidienne en calories des bûcherons vs un adulte moderne :

Bûcheron (17e siècle)

~ 6000 calories

Adulte moderne

~ 2000 calories

Une tarte à la farlouche pouvait fournir jusqu'à 20% de l'apport énergétique quotidien d'un bûcheron !

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