Risotto à la citrouille au four (en poêle à paella)

Prélude Gourmand à un Risotto Intemporel

Dernièrement en plein mois de juillet, je parcourais les rues sinueuses d'Italie, humant les arômes de la cuisine méditerranéenne. Parmi les délices que j'ai découverts, un risotto à la citrouille m'a particulièrement marqué.

Oui, en plein été !

Et c'est là que j'ai réalisé que la citrouille n'a pas de saison. Cette douce courge, avec sa couleur orangée et sa douceur naturelle, peut être appréciée tout au long de l'année, que ce soit sous le soleil radieux de l'Italie ou lors d'un automne frisquet. Que vous utilisiez une citrouille fraîche de saison ou une purée préalablement congelée, la magie opère à chaque bouchée.

Ingrédients :

• 500 g de purée de citrouille (obtenue à partir d'une citrouille rôtie au four)
• 250 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 750 ml à 1 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel, poivre et, pour une touche spéciale, du sel d'ail noir
• Quelques brins de persil frais hachés (pour la garniture)

Instructions :

1. Dans la poêle à paella, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajoutez l'ail émincé et cuisez pendant une minute supplémentaire.

3. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2-3 minutes.

4. Incorporez le riz et mélangez bien pour qu'il s'imprègne des saveurs.

5. Ajoutez la purée de citrouille à la poêle et mélangez bien.

6. Versez le bouillon chaud sur le riz, mélangez bien, puis nivelez la surface pour qu'elle soit uniforme.

7. Placez la poêle à paella dans le four préchauffé à 200°C (400°F) et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la majeure partie du bouillon soit absorbée.

8. Une fois sorti du four, saupoudrez le risotto avec le parmesan râpé, remuez légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9. Servez chaud, garni de persil haché et éventuellement de copeaux supplémentaires de parmesan.

10. Un filet d'huile de tournesol de notre ferme peut être ajouté comme touche finale

Accord mets et vin :

Pour accompagner ce risotto riche et crémeux, je vous recommande un vin blanc sec avec une belle acidité pour équilibrer la douceur de la citrouille. Un Chardonnay légèrement boisé ou un Viognier apporteraient des notes fruitées qui complimenteraient merveilleusement les saveurs de ce plat. Si vous préférez un accord plus régional, un vin blanc de la vallée du Rhône ou un Bourgogne blanc pourrait être idéal.

Bon appétit et bonne dégustation !