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Page d'accueil Variété et Créativité Culinaire avec François Lambert et Marilyn Risotto à la citrouille au four (en poêle à paella)

Maintenant en lecture: Risotto à la citrouille au four (en poêle à paella)

un risotto à la citrouille dans un plat noir et du persil

Risotto à la citrouille au four (en poêle à paella)

Name: Prélude Gourmand à un Risotto Intemporel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g de purée de citrouille; 250 g de riz arborio ou carnaroli; 1 petit oignon finement haché; 2 gousses d'ail émincées; 750 ml à 1 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud; 100 ml de vin blanc sec; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 50 g de parmesan râpé; Sel, poivre; Sel d'ail noir (optionnel); Quelques brins de persil frais hachés; Huile de tournesol (optionnel)

21 août 2023

Prélude Gourmand à un Risotto Intemporel

Dernièrement en plein mois de juillet, je parcourais les rues sinueuses d'Italie, humant les arômes de la cuisine méditerranéenne. Parmi les délices que j'ai découverts, un risotto à la citrouille m'a particulièrement marqué.

Oui, en plein été !

Et c'est là que j'ai réalisé que la citrouille n'a pas de saison. Cette douce courge, avec sa couleur orangée et sa douceur naturelle, peut être appréciée tout au long de l'année, que ce soit sous le soleil radieux de l'Italie ou lors d'un automne frisquet. Que vous utilisiez une citrouille fraîche de saison ou une purée préalablement congelée, la magie opère à chaque bouchée.

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	15 minutes
🍳 Temps de cuisson	20 minutes
⏲️ Temps total	35 minutes
🔧 Niveau de difficulté	Moyen
🍽️ Portions	4 personnes
🔥 Calories (approximatives)	453 par portion

Ingrédients

500 g de purée de citrouille (obtenue à partir d'une citrouille rôtie au four)
250 g de riz arborio ou carnaroli
1 petit oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
750 ml à 1 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud
100 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre et, pour une touche spéciale, du sel d'ail noir
Quelques brins de persil frais hachés (pour la garniture)

Instructions

Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à paella.
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail émincé et cuisez pendant une minute supplémentaire.
Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2-3 minutes.
Incorporez le riz et mélangez bien pour qu'il s'imprègne des saveurs.
Ajoutez la purée de citrouille à la poêle et mélangez bien.
Versez le bouillon chaud sur le riz, mélangez bien, puis nivelez la surface pour qu'elle soit uniforme.
Placez la poêle à paella dans le four préchauffé à 200°C (400°F) et laissez cuire pendant 20 minutes.
Une fois sorti du four, saupoudrez le risotto avec le parmesan râpé, remuez légèrement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud, garni de persil haché et éventuellement de copeaux supplémentaires de parmesan.
Un filet d'huile de tournesol de notre ferme peut être ajouté comme touche finale.

Accord mets et vin :

Pour accompagner ce risotto riche et crémeux, je vous recommande un vin blanc sec avec une belle acidité pour équilibrer la douceur de la citrouille. Un Chardonnay légèrement boisé ou un Viognier apporteraient des notes fruitées qui complimenteraient merveilleusement les saveurs de ce plat. Si vous préférez un accord plus régional, un vin blanc de la vallée du Rhône ou un Bourgogne blanc pourrait être idéal.

Bon appétit et bonne dégustation !

FAQ (Questions fréquemment posées)

Question #1 : La citrouille est-elle vraiment adaptée pour l'été ?

Oui, bien que traditionnellement associée à l'automne, la citrouille peut être savourée toute l'année pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Question #2 : Quel type de riz recommandez-vous ?

Le riz Arborio ou Carnaroli sont les meilleurs choix pour un risotto crémeux et savoureux.

Question #3 : Peut-on utiliser une autre courge que la citrouille ?

Absolument ! Vous pouvez essayer avec du potimarron ou de la butternut pour varier les saveurs.

Question #4 : Quelle est l'origine de cette recette ?

Cette recette est inspirée de mon voyage en Italie durant l'été, où j'ai découvert le risotto à la citrouille.

Question #5 : Le sel d'ail noir est-il obligatoire ?

Non, c'est une suggestion pour rehausser les saveurs. Vous pouvez utiliser du sel classique ou expérimenter avec d'autres sels assaisonnés.

Question #6 : Quel vin accompagne le mieux ce risotto ?

Un Chardonnay légèrement boisé ou un Viognier est idéal, mais un vin blanc de la vallée du Rhône ou un Bourgogne blanc serait aussi excellent.

Question #7 : Combien de temps faut-il pour préparer ce risotto ?

La préparation prend environ 15 minutes, suivie de 20 minutes de cuisson au four.

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