Une recette qui met les légumes à l'honneur

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Il existe une multitude de façons de préparer la ratatouille. Certaines versions sont mijotées avec les légumes coupés en cubes, tandis que d'autres misent sur une présentation plus soignée, où les légumes sont disposés en fines rondelles.

Nous avons choisi cette deuxième approche. Une sauce maison parfumée, des légumes soigneusement superposés et une cuisson lente qui leur permet de devenir fondants tout en conservant leur forme.

Le résultat est aussi beau à servir qu'à déguster.

Et pour les amateurs de fromage, une version gratinée est proposée en fin de recette.

« Mon fils Gaël m'a demandé une ratatouille avec de beaux légumes étagés, comme dans le film Ratatouille. J'ai créé cette version pour lui… et il en a redemandé. Mission accomplie! »
— Marilyn

Le saviez-vous?
Cette présentation en légumes étagés s'inspire du confit byaldi, une interprétation moderne de la ratatouille où les légumes sont disposés en fines rondelles plutôt qu'en cubes. Nous avons adapté cette version pour qu'elle soit simple à réaliser à la maison, tout en conservant son élégance.

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	30 minutes
🍳 Temps de cuisson	1 heure 05 minutes
⏲️ Temps total	1 heure 35 minutes
🔧 Niveau de difficulté	Intermédiaire
🍽️ Portions	6
🔥 Calories approximatives	170 kcal par portion, sans fromage

Ingrédients
Pour la sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon émincé 2 à 3 gousses d'ail, hachées 1 poivron rouge ou orange, coupé en petits dés 2 tomates Roma, italiennes ou Bella, coupées en dés 2 c. à soupe de pâte de tomates 1 c. à thé d'Herbes de Provence à la fleur d'ail François Lambert Sel et poivre au goût
Option gourmande, facultative
2 à 3 c. à soupe de pesto rouge Ce n'est pas un ingrédient traditionnel, mais il apporte une belle profondeur de goût tout en laissant les légumes occuper le premier rôle.
Pour les légumes
2 petites aubergines italiennes 1 à 2 courgettes vertes 1 à 2 courgettes jaunes, facultatif 6 à 8 tomates Roma ou Bella Quelques feuilles de basilic frais Pour une présentation plus uniforme, choisissez des légumes dont le diamètre est similaire lorsque c'est possible.
Pour la version gratinée, facultative
Parmesan râpé ou Gruyère ou Havarti

Instructions

Préparer la sauce Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et le poivron pendant environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes avant d'incorporer les tomates, la pâte de tomates et les herbes. Laisser mijoter environ 10 minutes. Si désiré, incorporer le pesto rouge et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. À l'aide d'un pied mélangeur, mixer la sauce jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Étendre toute la sauce uniformément au fond d'un plat allant au four. Préparer les légumes À l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau, couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Si les aubergines sont beaucoup plus grosses que les autres légumes, couper les rondelles en deux afin d'obtenir une présentation plus uniforme. Monter la ratatouille Un plat rond permet de réaliser la présentation classique en spirale. Un plat rectangulaire fonctionne tout aussi bien en disposant les légumes en rangées. Disposer les légumes debout, en rangées ou en spirale, en alternant : 🍅 Tomate 🥒 Courgette 🍆 Aubergine Les rondelles doivent légèrement se chevaucher. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Ajouter un peu d'herbes, de poivre et, au besoin, une petite pincée de sel. Cuisson Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire 45 minutes. Retirer ensuite le papier d'aluminium. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Si les légumes ont rendu beaucoup de liquide, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement concentrée. Version gratinée, facultative Parsemer d'une fine couche de fromage. Passer sous le gril (broil) de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Au moment de servir Laisser reposer la ratatouille environ 10 minutes. Ajouter le basilic frais déchiré à la main juste avant de servir.

Informations nutritionnelles approximatives par portion
Nutriment	Quantité
Calories	170 kcal
Protéines	5 g
Glucides	25 g
Sucres	13 g
Fibres	7 g
Lipides	7 g
Acides gras saturés	1 g
Sodium	230 mg
Note santé	9/10 Points forts : Très riche en légumes et en fibres, source de vitamines, naturellement végétarienne et faible en gras saturés. À noter : Les valeurs peuvent augmenter avec l'ajout de pesto rouge, de fromage ou d'une quantité supplémentaire d'huile d'olive.

 

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Nos conseils

✔ Choisissez des légumes de diamètre semblable lorsque c'est possible pour une présentation plus harmonieuse.

✔ Les tomates Roma tiennent un peu mieux à la cuisson, mais les tomates Bella donnent elles aussi un excellent résultat.

✔ Mixer la sauce permet d'obtenir une texture uniforme et de mieux mettre les légumes en valeur.

✔ Le pesto rouge est un ajout facultatif qui enrichit la sauce sans remplacer la recette de base.

✔ Cette ratatouille est délicieuse seule, avec un bon pain de campagne, ou en accompagnement d'un poulet rôti, d'une viande grillée ou d'un poisson.

✔ Une mandoline permet d'obtenir des rondelles très régulières et une présentation plus soignée, mais un bon couteau donne aussi d'excellents résultats.

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Foire aux questions

Peut-on préparer cette ratatouille à l'avance?

Oui. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours et les saveurs sont souvent encore meilleures le lendemain.

Peut-on utiliser seulement des courgettes vertes?

Oui. Les courgettes jaunes ajoutent de la couleur, mais elles ne sont pas indispensables.

Faut-il absolument mixer la sauce?

Non, mais nous le recommandons. Une sauce lisse donne une présentation plus soignée et met davantage les légumes en valeur.

Le pesto rouge est-il obligatoire?

Non. Il s'agit simplement d'un ajout facultatif qui apporte une saveur plus riche à la sauce.

Quel fromage utiliser pour la version gratinée?

Le parmesan est le choix classique, mais le Gruyère ou le Havarti donnent également d'excellents résultats.

Peut-on servir cette ratatouille comme plat principal?

Oui. Accompagnée d'un bon pain, d'une salade ou même d'un peu de riz, elle constitue un excellent repas végétarien. Elle accompagne également très bien les grillades, le poulet rôti ou le poisson.