Cette recette est tout simplement digne des grands restaurants. Nul doute que vous épaterez vos invités, et ce, sans passer des heures en cuisine. La polenta de popcorn est absolument divine et la poitrine de poulet d'une tendreté exceptionnelle. La polenta est un plat traditionnel italien à base de semoule de maïs, mais ici, nous utilisons du popcorn pour lui donner une touche originale et surprenante.
Ici, nous avons utilisé le popcorn à l'érable, mais vous pouvez aussi faire la recette avec le Mixte de la Petite-Nation, le popcorn au beurre ou encore le Feu du dragon.
Donne 4 portions.
Ingrédients
Polenta de popcorn
- 8 tasses (2 pots de 85g) de Souffles de dragon à l'érable émietté
- 1 ¼ tasse de crème 35%
- 3 tasses d'eau
- 4 c. à soupe de beurre
- Sel, au goût
Poitrines de poulet
- 4 poitrines de poulet local
- beurre, huile ou ghee
- sel et poivre
Finition
- Lingot de sucre d'érable
Préparation
Polenta de popcorn
- Émietter le popcorn avec les mains dans un grand bol;
- Mettre le pop-corn, la crème, l'eau et le beurre dans une casserole;
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Remuer fréquemment;
- Ajouter ce mélange dans un mélangeur et réduire en purée lisse et soyeuse. Ou mélanger à l'aide d'un mélangeur à main (girafe);
- Passer le mélange à travers un tamis en utilisant une louche ou une maryse pour pousser autant que possible;
- Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Poitrines de poulet
- Préchauffer le four à 500°F;
- Assaisonner les poitrines avec du sel et du poivre;
- Dans une poêle chaude, cuire les poitrines dans le beurre, l'huile ou le ghee deux minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
- Placer dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce que le poulet enregistre 160°F au centre de la poitrine;
- Transférer dans une assiette, de préférence sur une grille, et laisser reposer au moins 5 minutes.
Présentation
Couper la poitrine en morceaux et la déposer sur un lit de polenta de popcorn. Accompagner d'un légume de votre choix et décorer de fines herbes. Râper un pain de sucre d'érable sur le dessus.
Bon appétit.