« C’est le pâté à la viande de mon enfance, celui de ma mère, et qu’elle fait encore aujourd’hui. Je repars souvent de chez elle avec une glacière pleine de pâtés pour la maison. » — Marilyn

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Le pâté à la viande fait partie des plats les plus réconfortants de notre patrimoine culinaire. Cette version, transmise dans la famille de Marilyn, marie une garniture tendre et bien assaisonnée à une pâte à tarte maison légère et dorée. Une recette généreuse qui donne trois pâtés de 9 pouces, parfaite pour les repas du dimanche, les soupers d’hiver ou les réserves du congélateur.

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	30 minutes
🍳 Temps de cuisson	2 heures
⏲️ Temps total	2 h 30 min
🔧 Niveau de difficulté	Moyen
🍽️ Portions	3
🔥 Calories (approximatives)	550 par portion

Ingrédients — Pâte à tarte maison
3 tasses de farine 2 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel 1 c. à soupe de cassonade 1 tasse de graisse végétale (ou moitié graisse végétale et moitié beurre) 1 tasse de liquide (moitié lait, moitié eau)
Ingrédients — Garniture
3 lb de viande hachée au choix (bœuf mi-maigre, porc ou veau maigre) 3 oignons moyens hachés 3 c. à thé d’épices mélangées 4 grosses pommes de terre Sel et poivre, au goût 1 œuf battu + 1 c. à soupe de lait (dorure)

Instructions

Préparer la pâte : Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la cassonade dans un grand bol. Faire un puits au centre, ajouter la graisse végétale et incorporer à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter le liquide, mélanger à la main jusqu’à consistance homogène. Former une boule, envelopper dans du papier ciré et réfrigérer au moins 1 heure. Cuire la viande : Faire revenir la viande et les oignons à feu élevé dans un grand chaudron. Dès que la viande commence à bouillir, réduire à feu doux et brasser fréquemment jusqu’à cuisson complète. Ajouter les épices, le sel et le poivre, puis laisser mijoter environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre, cuire jusqu’à tendreté (al dente), puis égoutter. Piler grossièrement (grosseur d’une pièce de 25 cents) et incorporer à la viande. Monter les pâtés : Diviser la pâte en abaisses et foncer les moules. Verser la garniture dans une abaisse, badigeonner le pourtour avec le mélange d’œuf et de lait. Déposer la seconde abaisse, sceller les bords à la fourchette, puis faire une incision centrale. Badigeonner le dessus avec le mélange d’œuf et de lait. Cuisson : Cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment	Quantité
Calories	550 kcal
Protéines	25 g
Glucides	30 g
Sucres	3 g
Fibres	2 g
Lipides	35 g
Acides gras saturés	12 g
Sodium	700 mg
Note santé	6.5/10 Points forts : Protéiné, riche en saveur. À surveiller : Teneur élevée en gras saturés.

Astuce 

Une pâte froide se travaille toujours mieux : prends le temps de bien la réfrigérer avant de l’abaisser.
Cette recette donne plusieurs pâtés : idéal pour en congeler et profiter d’un vrai repas maison en quelques minutes.

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Foire aux questions

Peut-on congeler le pâté avant la cuisson ?

Oui. Montez le pâté complet, puis congelez-le non cuit. Lors de la cuisson, ajoutez environ 15 à 20 minutes au temps prévu.

Peut-on remplacer la graisse végétale ?

Oui, moitié graisse végétale et moitié beurre donnent une pâte plus savoureuse, tout en restant tendre et feuilletée.

Combien de temps se conserve le pâté cuit ?

Environ 4 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

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En résumé

Un classique indémodable, généreux et nourrissant, où chaque bouchée rappelle les repas d’antan. Une pâte légère, une farce savoureuse et une odeur réconfortante qui embaume toute la maison.

🎄 Le saviez-vous ? — Mets traditionnels du temps des fêtes au Québec
Plat traditionnel	Présence dans les foyers (🟫 = 10%)
Pâté à la viande	🟫🟫🟫🟫🟫🟫🟫🟫🟫🟫 (100%)
Tourtière du Lac-Saint-Jean	🟫🟫🟫🟫🟫🟫🟫 (70%)
Ragoût de boulettes	🟫🟫🟫🟫🟫🟫 (60%)
Dinde farcie	🟫🟫🟫🟫🟫 (50%)
Cretons	🟫🟫🟫🟫 (40%)
Bûche de Noël	🟫🟫🟫🟫🟫🟫🟫🟫 (80%)