Mousse à l'Érable à la Vanille et à l'Orange Confit

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Un Dessert Raffiné et Délicieux

Savourez l'élégance d'un dessert inspiré des grands restaurants étoilés Michelin avec cette recette de mousse à l'érable. Parfaite pour les fins gourmets, cette mousse allie la douceur naturelle du sirop d'érable canadien à la richesse de la crème fraîche. Un ajout subtil de vanille ou de mélilot apporte une note aromatique unique, faisant de ce dessert un véritable délice. Suivez cette recette pas à pas pour préparer une mousse légère et onctueuse, avec en option des oranges confites pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients

• Crème fraîche épaisse (30-35% MG) : 250 ml
• Jaunes d'œufs : 3
• Sirop d'érable pur : 100 ml
• Extrait de vanille liquide ou mélilot : 1 cuillère à café (5 ml)
• Gélatine en poudre : environ 1 cuillère à soupe (4 g) ou l'équivalent de 2 feuilles de gélatine
• Sel : une pincée
• Brisures de noix (optionnel) pour la garniture
• Petites feuilles de menthe fraîche pour la garniture

Option : Oranges Confites

• Orange : 1
• Sucre : 200 g
• Eau : 200 ml

Préparation de la Mousse

1. Mélangez la gélatine avec 3 cuillères à soupe d'eau froide et laissez gonfler.
2. Battez légèrement les jaunes d'œufs dans un bol.
3. Chauffez le sirop d'érable avec l'extrait de vanille ou le mélilot.
4. Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant.
5. Remettez le mélange dans la casserole, remuez jusqu'à épaississement.
6. Ajoutez la gélatine au mélange chaud, mélangez jusqu'à dissolution.
7. Fouettez la crème fraîche avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes.
8. Incorporez la crème fouettée au mélange de sirop d'érable refroidi.

Préparation des Oranges Confites (Option)

1. Coupez l'orange en fines tranches.
2. Portez à ébullition l'eau et le sucre pour préparer le sirop.
3. Ajoutez les tranches d'orange au sirop bouillant.
4. Laissez mijoter les oranges dans le sirop pendant 40 minutes.
5. Laissez refroidir les oranges dans le sirop.

Présentation

Servez la mousse dans des coupes élégantes, garnie de brisures de noix, de petites feuilles de menthe et, si désiré, de filaments d'orange confite. Ce dessert sera un régal pour vos sens et un plaisir pour vos convives, alliant tradition et innovation culinaire. Bonne dégustation !