Latkes de Pommes de Terre au Sel d'Ail Noir

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Les latkes, une spécialité culinaire d'origine juive, sont peu connus au Québec, mais gagnent à être découverts pour leur goût unique et leur texture croustillante. Ces délicieuses galettes de pommes de terre râpées, dorées à la perfection, sont un trésor de la cuisine traditionnelle juive, apportant chaleur et convivialité à toute table festive. Notre recette de latkes de pommes de terre au sel d'ail noir est une version moderne de ce classique, combinant le confort de la tradition avec une touche d'innovation culinaire. Idéaux comme plat principal ou en accompagnement, ces latkes promettent de ravir les papilles des Québécois avec leur saveur riche et leur croustillant inégalé. Une invitation à explorer les délices de la cuisine juive, adaptée aux goûts locaux et parfaite pour enrichir le répertoire culinaire de toute famille au Québec. 

Ingrédients:

• 2 grosses pommes de terre Russet (environ 450 g), brossées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur
• 1 gros oignon (225 g), pelé et coupé en quartiers
• 2 gros œufs
• ½ tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sel d'ail noir (ajustez selon le goût), et plus pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Huile de canola, pour la friture

Préparation:

1. Râper les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'un robot culinaire.
2. Extraire le maximum de liquide du mélange à l'aide d'un torchon propre.
3. Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter les œufs, la farine, le sel d'ail noir, la levure chimique et le poivre.
4. Chauffer environ ¼ de pouce d'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif.
5. Déposer la pâte dans l'huile chaude en utilisant une cuillère à soupe, puis aplatir pour former des disques.
6. Faire cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants, puis retourner pour cuire l'autre côté.
7. Transférer les latkes sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrer de sel d'ail noir.
8. Répéter avec le reste de la pâte.