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gâteau red velvet

Gâteau Red Velvet Classique avec Glaçage au Fromage à la Crème

« Récemment, François et moi nous sommes arrêtés dans un café au centre-ville et j'ai salivé en voyant une pointe de gâteau red velvet. J'ai une envie d'en faire une recette pour notre blogue. Évidemment, ce n'est pas sans me rappeler les nombreux Joe Louis que j'ai mangé dans ma jeunesse. Un classique à faire à la maison pour impressionner vos invités. » — Marilyn

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Histoire du Red Velvet Cake

Origines et Évolution

Le Red Velvet Cake a vu le jour aux États-Unis du Sud au début du XXe siècle. Ce gâteau distinctif se caractérise par sa couleur rouge profonde, obtenue grâce à une réaction chimique entre le cacao, le vinaigre et le bicarbonate de soude. Traditionnellement, il était préparé avec du babeurre, ce qui lui conférait une texture moelleuse et tendre. Au fil des années, l'ajout de colorants alimentaires modernes a intensifié sa teinte rouge tout en préservant sa saveur riche et sa texture soyeuse.

Popularité du Red Velvet Cake

Au Québec avec Vachon

Au Québec, le Red Velvet Cake est particulièrement apprécié et largement disponible dans de nombreuses pâtisseries et cafés. Vachon, avec ses célèbres Joe Louis, a joué un rôle clé dans la popularisation de ce gâteau commercial. Les Joe Louis sont de petits gâteaux red velvet garnis d’un crémage blanc au centre et recouverts de chocolat, devenant rapidement un incontournable des célébrations et un dessert quotidien pour nombre de familles québécoises.

Présence Globale et Variations

À l'international, le Red Velvet Cake a également gagné en popularité, notamment au Royaume-Uni où il est proposé sous diverses formes dans les cafés et les boulangeries. Ce gâteau est apprécié dans de nombreux pays, chaque région apportant ses propres touches et variations, telles que des cupcakes, des gâteaux individuels ou des versions décorées de manière unique pour s'adapter aux goûts locaux.

Formes et Présentations du Red Velvet Cake

Diversité des Présentations

Le Red Velvet Cake se décline en plusieurs formats pour s'adapter à toutes les occasions et préférences. Les tranches classiques restent les plus populaires, offrant une belle présentation avec leurs couches rouges et leur glaçage crémeux. Les cupcakes red velvet sont également très prisés, parfaits pour les événements individuels ou les petites célébrations. De plus, on trouve des gâteaux individuels ou des mini-gâteaux dans les pâtisseries, facilitant ainsi la dégustation et la personnalisation selon les envies.

Adaptations Modernes

Les pâtissiers innovent constamment en proposant des variations du Red Velvet Cake, telles que des versions sans gluten, vegan ou enrichies de ingrédients locaux comme des fruits ou des chocolats artisanaux. Ces adaptations permettent au Red Velvet de rester pertinent et apprécié par une clientèle diversifiée, tout en conservant son charme classique et sa saveur inimitable.

 Sommaire
🔍 Information Détails
⏱️ Temps de préparation 20 minutes
🍳 Temps de cuisson 25-30 minutes
⏲️ Temps total 45-50 minutes
🔧 Niveau de difficulté Facile
🍽️ Portions 8
🔥 Calories (approximatives) 350 par portion

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 ½ tasses de sucre blanc (sucre granulé)
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 tasse d’huile végétale
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (en gel de préférence)
  • 2 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à thé de vinaigre blanc

Pour le glaçage au fromage à la crème

  • 2 paquets de 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 1 tasse de beurre doux, à température ambiante
  • 3 tasses de sucre à glacer (sucre glace)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

Préparation du gâteau

Préparation du glaçage au fromage à la crème


Assemblage et décoration

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment Quantité
Calories 350 kcal
Protéines 4 g
Glucides 35 g
Sucres 5 g
Fibres 6 g
Lipides 20 g
Acides gras saturés 15 g
Sodium 850 mg
Note santé 7/10
Points forts : Riche en fibres, bonne source de graisses saines.

Conseils et Astuces

  • Babeurre : Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer en mélangeant 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 5 minutes avant de l’utiliser.

  • Colorant Alimentaire : Ajustez la quantité de colorant selon l’intensité de rouge désirée. Utilisez du colorant en gel pour une couleur plus vive sans altérer la consistance de la pâte.

  • Sucre Blanc vs. Sucre à Glacer :

    • Sucre blanc (sucre granulé) : Utilisé dans la pâte du gâteau pour sucrer uniformément.
    • Sucre à glacer (sucre glace) : Utilisé pour le glaçage car il se mélange facilement et donne une texture lisse.
  • Conservation : Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 5 jours. Vous pouvez également le congeler sans le glaçage et le décorer après la décongélation.

  • Variantes : Pour une touche supplémentaire, ajoutez des pépites de chocolat blanc dans la pâte ou incorporez une couche de confiture de framboises entre les couches de gâteau.

 

Questions et Réponses Complémentaires

1. Puis-je congeler le Gâteau Red Velvet ?

Oui, le Gâteau Red Velvet peut être congelé sans le glaçage. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique puis placez-le dans un sac de congélation hermétique. Il se conserve au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Pour décongeler, laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de le glacer.

2. Comment obtenir une couleur rouge plus intense dans le gâteau ?

Pour intensifier la couleur rouge de votre gâteau, utilisez du colorant alimentaire en gel plutôt qu'en liquide, car il offre une teinte plus vive sans ajouter d'humidité supplémentaire à la pâte. Vous pouvez également augmenter légèrement la quantité de colorant en fonction de l'intensité désirée, en veillant à ne pas altérer la consistance de la pâte.

3. Quelles alternatives au fromage à la crème puis-je utiliser pour le glaçage ?

Si vous souhaitez une alternative au fromage à la crème, vous pouvez opter pour un glaçage au beurre traditionnel ou une ganache au chocolat blanc. Cependant, gardez à l'esprit que ces substituts modifieront le goût et la texture du glaçage original au fromage à la crème.

4. Que faire si mon gâteau est trop sec ?

Un gâteau Red Velvet trop sec peut résulter d'une cuisson excessive ou d'un déséquilibre dans les ingrédients. Pour éviter cela :

  • Surveillez la cuisson : Vérifiez la cuisson quelques minutes avant le temps indiqué en insérant un cure-dent au centre. Il doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
  • Mesurez correctement les ingrédients : Utilisez des mesures précises pour éviter d'ajouter trop de farine ou pas assez de liquide.
  • Ne pas trop mélanger : Mélangez la pâte juste assez pour combiner les ingrédients afin de préserver la tendreté du gâteau.

5. Puis-je préparer le gâteau à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le gâteau un jour à l'avance. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement dans du film plastique. Cela permet aux saveurs de se développer davantage. Glacez le gâteau juste avant de le servir pour une fraîcheur optimale.

6. Quels types de moules sont recommandés pour ce gâteau ?

Pour un Gâteau Red Velvet classique, utilisez des moules à gâteau ronds de 23 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser des moules à cake ou des moules individuels pour des présentations différentes comme des mini-gâteaux ou des cupcakes.

7. Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires à la pâte ?

Absolument ! Pour personnaliser votre Gâteau Red Velvet, vous pouvez ajouter :

  • Pépites de chocolat blanc pour une touche sucrée supplémentaire.
  • Noix hachées comme des noix de pécan ou des noix de macadamia pour une texture croquante.
  • Confiture de framboises entre les couches pour une note fruitée. Assurez-vous d'incorporer ces ingrédients délicatement pour ne pas altérer la texture moelleuse du gâteau.

Le Saviez-vous ?

Les gâteaux les plus populaires dans le monde en 2023

Type de gâteau Popularité (en %) Popularité visuelle
Cheesecake 35%
Gâteau au chocolat 30%
Tiramisu 20%
Red Velvet 15%
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