Voici une recette de base pour réussir n'importe quel braisé. Vous pouvez utiliser de la viande de porc, veau, boeuf ou agneau, il s'agit d'un mode de cuisson qui permet d'attendrir les parties de l'animal qui sont plus coriaces à la base.
Ici, j'avais la chance d'avoir une belle épaule d'agneau, donc j'en ai profité. Gaël a A-D-O-R-É!
Ingrédients
- Épaule d'agneau (ou de porc) désossée avec ficelle d'environ 1,5 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail (moi je n'en mets pas, mais c'est au goût)
- Aromates au choix: branche de romarin, anis étoilée, baies de genièvre, fines herbes, feuilles de laurier, etc. (vous pouvez aussi ne rien mettre, et c'est délicieux quand même! Personnellement, je n'ai rien ajouté)
- 1 tasse de vin blanc (ou rouge, allez-y avec ce qui vous reste au frigo)
- 1 à 2 tasses de bouillon (poulet, boeuf, légumes)
- 3 c. à soupe combles de Moutarde de Dijon au beurre d'érable
- Beurre et huile
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 300 F.
- Saler et poivrer votre pièce de viande
- Dans une cocotte, saisir la viande de tous les côtés dans le beurre et l'huile
- Mettre la viande de côté
- Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte, cuire 1 à 2 minutes et ajouter les aromates
- Déglacer avec le vin et gratter le fond pour décoller les sucs
- Remettre la pièce de viande
- Ajouter le bouillon et la moutarde, le liquide doit être à mi-hauteur de la pièce de viande
- Couvrir et cuire 3h, arroser de temps à autre
- Laisser reposer un peu avant de servir
- Accompagner de patates et légumes, au goût
Bon appétit!
Marilyn :)