par Marilyn

Les Croquettes de courgettes : une façon délicieuse de manger des légumes

Cette recette est bien sûr inspirée de celles de Ricardo et d’à la di Stasio, mais je l’ai vraiment adaptée selon les ingrédients que j’ai généralement sous la main, et aussi en fonction des goûts de mon fils. 

Ce met revient au menu au moins une fois par mois chez nous puisqu’on ADORE le croustillant des croquettes, leur fraîcheur et que ça nous permet de manger des légumes sans trop s’en rendre compte. 

Une option végétarienne pour un repas de semaine ou une entrée savoureuse

C’est une alternative végétarienne savoureuse pour un repas de semaine, comme entrée ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ici, on les trempe dans une mayo épicée, mais vous pouvez choisir la sauce de votre choix. Elles sont aussi délicieuses telles quelles.  

Si vous avez de la difficulté à faire manger des légumes à vos enfants, c’est certainement une option intéressante. Les croquettes de courgettes demandent un peu de préparation, mais le goût en vaut vraiment la peine. C'est une façon simple et savoureuse de manger des légumes. 

Je n’ai personnellement jamais essayé la cuisson au four des croquettes de courgettes, j’aime vraiment les faire bien frire dans l’huile, mais si le coeur vous en dit et que vous souhaitez réduire votre apport en gras, vous pouvez certainement tenter la cuisson au four à 400°F pour une vingtaine de minutes en les tournant à mi-cuisson. Je serais bien étonnée que ce ne soit pas tout aussi délicieux.  

Rendement

Donne 6 galettes

Gaël et moi mangeons environ 2 galettes par repas, donc ça nous fait un souper pour deux + un lunch. Ajustez la recette selon l’appétit de votre famille ou selon que vous servez les croquettes en entrée, en accompagnement ou en repas principal. 

Ingrédients

• 2 courgettes râpées (2 tasses)
• ½ tasse de mozzarella
• 1 petite échalote française finement hachée (ou 2 c. à soupe de ciboulette hachée)
• 1 t. de chapelure
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)
• 1c à soupe de graines de lins moulues (facultatif)
• Épices et fines herbes au choix
• Poivre
• Huile d’arachides ou de canola pour la cuisson

Préparation

1. Il est important de bien égoutter les courgettes. Après les avoir râper, mettre les courgettes dans une passoire fine avec un bol en dessous, saler légèrement et laisser égoutter le plus longtemps possible. Cette étape peut être faite la veille. Vous pouvez aussi presser les courgettes dans la passoire avec des essuis-tout pour absorber le maximum d’eau. 
2. Pendant que les courgettes s’égouttent, râper la mozzarella, hacher l’échalote et mesurer tous les ingrédients et les mettre dans un bol à mélanger. Ajouter les courgettes râpées lorsqu’elles sont bien égouttées. 
3. En ce qui a trait aux assaisonnements, j’ajoute seulement du poivre, puisque je trouve la préparation suffisamment salée en raison des fromages et de la chapelure. Si vous souhaitez y ajouter des épices (curry, cumin, etc.) ou encore des fines herbes fraîches ou séchées, c’est à votre goût. Personnellement, je n’en ajoute pas. 
4. Façonner des galettes assez minces pour qu’elles cuisent bien, mais assez épaisses pour qu’elles se tiennent bien. 
5. Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse.
6. Faire frire les galettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. Déposer sur du papier absorbant (facultatif).

Servir avec une mayo épicée (mélange de mayonnaise et sauce piquante au choix) ou une sauce mayo-ketchup ou mayo-curry, selon vos goûts. 

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