Bouilli de Légumes d'Été à l'Ancienne

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Le Bouilli de Légumes d'Été : Un Plat Traditionnel Québécois

Le bouilli de légumes d'été est un incontournable de la cuisine québécoise, un plat rustique qui évoque la simplicité et la chaleur des repas en famille. Cette recette trouve ses origines dans les campagnes québécoises, où elle était préparée avec les légumes de saison récoltés dans les jardins familiaux. Chaque famille avait sa propre version, parfois agrémentée de porc, de bœuf, ou même de poulet, selon les ressources disponibles.

Une Recette Transmise de Génération en Génération

Le bouilli de légumes d'été est bien plus qu'un simple plat; c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération. Les grand-mères québécoises préparaient ce repas copieux pour nourrir leur famille après une longue journée de travail aux champs. Chaque bouchée de ce bouilli évoque la tradition, l'authenticité, et le respect des ingrédients locaux.

Les Variantes Familiales du Bouilli de Légumes

Bien que les ingrédients de base du bouilli soient souvent les mêmes, chaque famille québécoise apporte sa propre touche à cette recette classique. Certains ajoutent des herbes fraîches du jardin, d'autres préfèrent un bouillon de poulet plutôt que de bœuf, mais tous s'accordent sur l'importance de laisser mijoter les légumes pour qu'ils soient tendres et savoureux. Ce plat reflète l'esprit communautaire et l'ingéniosité des cuisiniers d'antan, qui savaient tirer le meilleur parti des produits locaux.

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	30 minutes
🍳 Temps de cuisson	2 heures 30 minutes
⏲️ Temps total	3 heures
🔧 Niveau de difficulté	Moyenne
🍽️ Portions	6
🔥 Calories (approximatives)	400 par portion

Ingrédients

1 petit jarret de bœuf (environ 450 g) 400 g de roulé de porc salé 1 oignon coupé en deux 6 pommes de terre moyennes, coupées en deux 7-8 carottes nouvelles, entières 5-6 paquets d'environ 15 fèves jaunes ficelées 1 chou vert coupé en 4 morceaux et ficelé 1 navet moyen, coupé en 8 morceaux 4-5 épis de blé d'inde, coupés en deux si nécessaire 2 litres de bouillon de bœuf ou de poulet 1 branche de thym (facultatif) 2 feuilles de laurier (facultatif) Sel et poivre au goût Huile et beurre pour saisir les viandes

Instructions

Saisir les viandes : Dans une grande casserole, chauffer un mélange d'huile et de beurre. Saisir le jarret de bœuf et le roulé de porc salé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Cuisson initiale : Ajouter les 2 litres de bouillon, l'oignon coupé en deux, les paquets de chou ficelés, le thym et les feuilles de laurier si désiré. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Retirer ensuite l'oignon et le jeter. Ajouter les légumes : Navet : Ajouter les morceaux de navet et continuer à mijoter pendant 15 minutes. Carottes : Ajouter les carottes entières et cuire pendant environ 10 minutes. Pommes de terre et fèves jaunes : Ajouter les pommes de terre coupées en deux et les fèves jaunes ficelées, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-15 minutes). Blé d'inde : Ajouter les épis de maïs en les plaçant sur le dessus. Ils peuvent cuire à la vapeur sans être complètement immergés dans le bouillon. Finalisation : Assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Laisser cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Service : Retirer les paquets de chou, découper les légumes en morceaux si nécessaire, et servir le bouilli de légumes avec les viandes.

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment	Quantité
Calories	400 kcal
Protéines	20 g
Glucides	35 g
Sucres	8 g
Fibres	7 g
Lipides	18 g
Acides gras saturés	7 g
Sodium	900 mg
Note santé	8/10 Points forts : Riche en fibres, bonne source de protéines et de glucides complexes.

 

Questions Fréquemment Posées sur le Bouilli de Légumes d'Été

Q : Combien de liquide doit-on mettre dans le bouilli ?
R : Le liquide doit simplement couvrir les légumes, sans plus. Ce n'est pas une soupe, mais un bouilli, donc le but n'est pas d'avoir un excès de bouillon. Si vous constatez que le niveau de liquide diminue trop pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau au besoin pour maintenir les légumes partiellement immergés.

Q : Peut-on préparer ce bouilli à l'avance ?
R : Oui, ce bouilli se prête très bien à une préparation à l'avance. Il peut être préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain. Les saveurs ont même tendance à se développer davantage après un repos au réfrigérateur, ce qui le rend encore meilleur.

Q : Comment ajuster la recette pour une plus grande quantité de personnes ?
R : Pour une plus grande quantité, vous pouvez simplement augmenter les proportions des légumes et de la viande tout en ajustant le volume de bouillon en conséquence. Assurez-vous d'utiliser une casserole suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients sans que le bouillon déborde.

Q : Peut-on utiliser d'autres types de viande ?
R : Absolument, bien que la recette traditionnelle utilise du jarret de bœuf et du roulé de porc, vous pouvez varier les viandes selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Du poulet ou de l'agneau peuvent également très bien convenir.

Q : Comment conserver les restes de bouilli ?
R : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également les congeler. Assurez-vous de bien réchauffer le bouilli avant de le consommer.

Q : Peut-on ajouter d'autres légumes à la recette ?
R : Oui, n'hésitez pas à personnaliser le bouilli en y ajoutant d'autres légumes de saison comme des courgettes, des poireaux ou des panais. Il est important de respecter le temps de cuisson de chaque légume pour qu'ils restent tendres sans se désintégrer.