« J’ai goûté aux tanghulu lors du festival coréen de Montréal (POCHA MTL) l’été dernier avec mon fils et j’ai adoré. J’ai eu un coup de cœur pour les kumquats, un petit fruit exotique légèrement amer, semblable à une mini-clémentine que l’on mange avec la peau. Leur amertume crée un superbe contraste avec le sirop figé. » — Marilyn

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C’est quoi le tanghulu et pourquoi c’est tellement irrésistible ?

Le tanghulu, c’est cette friandise chinoise ultra-photogénique : des fruits sur brochette trempés dans un sirop de sucre brûlant qui fige en une enveloppe transparente et hyper croquante. À la première bouchée… CRAC ! Explosion de fraîcheur. Cette recette de tanghulu se réalise facilement à la maison et offre un contraste vraiment intéressant. Né il y a plus de 1000 ans dans le nord de la Chine, c’était à l’origine des baies d’aubépine. Aujourd’hui, c’est la star absolue de TikTok et des festivals asiatiques partout dans le monde.

Les meilleurs fruits pour réussir son tanghulu à tous les coups

• Fraises (le classique indémodable)
• Raisins verts ou rouges
• Kumquats ← notre gros coup de cœur
• Framboises, bleuets, cerises
• Morceaux de kiwi, mandarine ou pomme
• Tomates cerises (version sucrée-salée surprenante)
• Baies d’aubépine (version 100 % traditionnelle, en épicerie asiatique)

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	20 minutes
🍳 Temps de cuisson	— (juste chauffage du sirop)
⏲️ Temps total	20 minutes
🔧 Niveau de difficulté	Facile
🍽️ Portions	6-8 brochettes
🔥 Calories (approximatives)	≈ 120 kcal par brochette

Ingrédients
20 à 30 petits fruits bien fermes 200 g (1 tasse) de sucre blanc 120 ml (½ tasse) d’eau Optionnel : 2–3 c. à soupe de sirop d’érable Brochettes en bambou

Instructions

Préparation des fruits Lavez et séchez chaque fruit parfaitement. L’humidité = caramel mou. Enfilez 3 à 5 fruits par brochette. Cuisson du sirop Dans une petite casserole, versez sucre et eau puis chauffez à feu moyen-élevé sans remuer. Laissez monter à 150–155°C. Test : une goutte dans l’eau glacée doit casser net. Retirez immédiatement du feu. Enrobage Trempez chaque brochette dans le sirop, tournez pour enrober et égouttez légèrement. Déposez sur papier parchemin huilé et laissez figer 3 à 5 minutes.

Astuces de pro

• Portez des gants ou utilisez une pince : 150 °C, ça brûle vraiment.
• Si le sirop cristallise, ajoutez 1 c. à thé de jus de citron dès le début.
• Mangez dans les 2-3 heures pour un croquant maximal.
• Conservation : endroit très sec, jamais au frigo.

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment	Quantité
Calories	120 kcal
Protéines	0 g
Glucides	30 g
Sucres	30 g
Fibres	1 g
Lipides	0 g
Acides gras saturés	0 g
Sodium	0 mg
Note santé	5/10 Points forts : très simple, ingrédients naturels. Point faible : riche en sucre.

Foire aux questions

Pourquoi mon tanghulu reste mou ?

L’humidité des fruits, une température trop basse ou l’air ambiant trop humide en sont la cause. Séchez soigneusement les fruits et visez au moins 150 °C.

Combien de temps se conserve le tanghulu ?

Quelques heures maximum dans un endroit sec. Le lendemain, le caramel ramollit.

Quel fruit choisir pour un premier essai ?

Les fraises ou les raisins : faciles à trouver et toujours réussis.

Le tanghulu est-il vegan et sans gluten ?

Oui, puisque c’est simplement du sucre et des fruits.

Conclusion

Le tanghulu demeure une douceur simple, rapide et amusante à préparer. Cette version traditionnelle met en valeur le croquant intense du sucre figé et la fraîcheur du fruit, une combinaison qui explique son succès continu. Parfait pour un dessert festif ou une activité gourmande à la maison.